Tråkigt utbud

Det är inte så roligt att vara ekologian i Östersund, utbudet är sisådär och priserna värre. Ofta lessnar jag och gör mina egna varianter:

Färskost

en halv liter filmjölk

lite gräddfil

värm till mellan 40 och 50 grader, ju varmare spad, desto fastare ost

låt rinna av i kaffefilter under natten

smaksätt på valfritt sätt

jag har idag valt att smaksätta med olivolja och flingsalt

Jättegod till:

filmjölkslimpa

väldigt enkelt bröd, som inte ska jäsa

sök recept på nätet

jordnötssmör

mixa jordnötter i matberedare

strila ner olja, raps- eller jordnötsolja till önskad konsistens

Soppkväll

Världens enklaste soppa till en person

Ångkoka en broccolibukett, en morot och två små potatisar
smula en halv buljongtärning i vattnet som blir kvar
häll i en skvätt grädde
salta och peppra evenuellt
mixa allt
servera med turkisk yogurt

Snabbmat de-luxe

Fiskgryta

400 g KRAV-märkt torsk i filéer (Änglamarks är fångad med krok och lina)
2 paprikor
1 zucchini
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk creme fraiche
1 halv dl ajvar (eller mer om du vill)
1 burk musslor i vatten
ev vatten

Krossa vitlöksklyftan och dela grönsakerna i stora bitar
Fräs i olivolja några minuter
Smula över buljongtärningen
Häll över creme fraiche och ajvar
Skär fisken i bitar och låt puttra med i grytan i tio minuter
Häll vattnet av musslorna och tillsätt dem alldeles innan servering
Späd med vatten om du vill ha en rinnigare gryta

Servera med bulgur, turkisk yogurt och grovt bröd

Rastlös sjukling

3 dl fiberhavregryn
1 dl boveteflingor
1 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 dl solroskärnor
2 dl nötter

1 dl vatten
1 halv dl rapsolja
1 halv dl honung

blanda alla ingredienser
bred ut på en plåt
rosta i 150° varm ugn i ca 40 minuter
rör om då och då

Snabbmat

Jag är inte så duktig på snabbmat. Står och hänger över färdigrätterna och våndas, det slutar oftast med att jag går från affären med min egen variant av fast food. Igår blev det:

varmrökt röding från Börtnans Fjällvattenfisk
heimflucke nyperan, kokta och frästa med spenat, kryddor och havssalt
turkisk youghurt

Dagens frukost

Bärsmoothie
Kaxås Levain med västerbotten och tomat
Katjas latte

Häromveckans sommarmiddag

Grillad halloumi och körsbärstomater
massa olivolja
provencalsk kryddblandning

Gammalt men ååå så gott

Sitter på X2000 från Stockholm, detta gudabenådade, luftkonditionerade, snabba (med svenska mått mätt) och eluttagsutrustade tåg. Passar på att rensa datorn inför kommande operation och hittar en massa gamla godingar. Jag bjuder på denna, en av mina första matbilder, från skoltiden. Receptet är en bonus! (klicka på bilden för att se den större).

Dagens lunch

spagetti
grillad halloumi
grillade körsbärstomater
provencalsk örtblandning

Dagens lunch

scrambled eggs
proscuitto
körsbärstomater
tortilla
parmesan
blandsallad

Dagens lunch

1 påse babyspenat
5 skivor prosciutto
1 vitlöksklyfta
fräs i massor av olivolja
salt och peppra
strö över parmesan och solroskärnor

servera med nykokt pasta

Godaste tomatsåsen

2 burkar krossade tomater

1/2 dl olivolja
1 dl vitt vin
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk råsocker
salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull och
koka på svag värme ett par timmar.
Ju längre desto bättre.
Klipp gärna i lite färska kryddor efter egen smak.
Servera till pasta, till grillade köttfärsbiffar
eller på hembakade pizzan.

Förkylning på G

Jag motar den i grinden med en riktig powersmoothie:

jordgubbar, lingon och tranbär
en banan
en tjock skiva ingefära
en matsked havrekli
en matsked linfrö
lite honung
lite vatten

Mixa allt och sörpla i dig minst en per dag i en vecka
och vips slipper du all ohälsa

Veckans lunch - snabbmat á lá Katja

änglamarksmakaronerkesokörsbärstomaterprosciuttosaltåkvarnspaprikapesto

Deppkök

När jag är nere lagar jag mat eller bakar. Igår blev det färskost och fikonmarmelad. Mycket gott till digesivekex, eller på scones.

Katjas färskost
1 liter ekologisk filmjölk 3 %
3 dl ekologisk gräddfil
2-3 msk solrosolja
Hetta upp fil och gräddfil till 50 grader.
Häll över i silduk eller kaffefilter och låt rinna av under natten.
Blanda i oljan.
Jag brukar ta hälften och blanda i färska kryddor och lite salt, den andra behåller jag naturell.

Katjas fikonmarmelad
250 gram fikon
2 dl vatten
2 dl rött vin
1 dl råsocker
2 kanelstänger
Blötlägg fikona i en timme, snoppa av stjälkarna och hacka dem fint.
Koka upp tillsammans med övriga ingredienser och låt sjuda tills det kokat ihop.

Recept nästa gång kanske?

Jag är inte någon fan av att följa recept och då blir resultatet lite sisådär, den här gången var det tack och lov bara utseendet som inte kändes hundra. Vi hade inte planerat vår nyårsmiddag så väl utan spontanhandlade alldeles innan vi åkte till fjälls. Det blev lammstek fylld med chevre, salvia och vitlök, till den serverades rostade grönsaker och min underbara tomatsås.
Steken blev dock inte någon fröjd för ögonen men den smakade desto bättre.

Nyårsafton firades i glada vänners lag under städade former, för att vi skulle orka ut i backen på nyårsdagen.

Katjas tomatsås

2 burkar krossade tomater
1/2 dl olivolja
1 dl vitt vin
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar
1-2 tsk socker
Blanda alla ingredienser och låt puttra minst två timmar, ju längre desto bättre.
För variation hacka i lite färska kryddor.

Håll dig frisk!

Jag dricker en stärkande smoothie varje morgon, som jag, peppar peppar, tror skyddar mig från att bli sjukare än lite förkyld. Prova själva:

1 1/2 dl bär (just nu blandar jag jordgubbar, blåbär och lingon, som jag plockat själv!)
vatten så det täcker bären
1 msk havrekli
1/2 msk krossat linfrö
1 tjock skiva ingfära, skalad och skuren i småbitar
1 KRAV-banan

Mixa alltsammans.

Anledningen till att jag inte använder yoghurt är att jag har hört att kroppen får svårare att ta upp näring tillsammans med mjölkprodukter, men jag har inga som helst bevis för att det skulle vara sant.

Höstmys

Mitt absoluta favoritte, är Brunkullans te som kommer från Jämtland. Jag har druckit många sorter i mitt liv men har alltid en påse Brunkullan hemma. Har på senare år övergott till den röda varianten, men gillar fortfarande originalet bäst. Fia Gulliksson's familj ligger bakom detta te och på hennes blogg hittade jag ett recept på en tetoddy jag måste testa.

Snabbmat

Jag har suttit och tittat på tre avsnitt av Matakuten, en realityserie som går på fyran nu. Tre kockar tar plats i varsitt skolkök och ska se till att våra barn får bättre mat. Det är lika skrämmande nu som det var att se Jamie Oliver i den brittiska skolan för ett par år sedan. I skolbespisningarna arbetar människor som knappt kan laga mat och som inte har en aning om vad näringslära är. Jag undrar vad de äter när de kommer hem?
Eftersom jag är engagerad i dessa frågor själv, så vet jag att inte en enda sekvens i programmet är vinklad eller överdriven, förmodligen inte ens Bert Karlssons test som visar att kattmat innehåller mer näring än skolans köttbullar med brunsås. Har någon förresten skurit itu en köpköttbulle och tittat hur den ser ut inuti? Försök att undvika det om du tänker fortsätta äta dem.
Jag tycker att människor som fortsätter att äta hel- och halvfabrikat och annat som är fullt av tillsatser är lite dumma. De förstår ju inte bättre. Men jag tycker att våra barn faktiskt förtjänar att få i sig näringsrik mat.

Idag har jag lagat snabbmat:

Pasta med spenat:
1 morot
1/2 påse babyspenat
1 vitlöksklyfta
massor med olivolja
1 1/2 dl kokt pasta
flingsalt och peppar
parmesan
prosciutto (jag har hittat en, av märket Fiorucci, som endast innehåller kött och salt, den är tyvärr inte ekologisk och har rest en bit, men den innehåller inte en massa konstigheter som druvsocker eller glutamat)

Koka pastan al dente
Hacka vitlöken och skiva moroten tunt och fräs i olivoljan
Skölj spenaten, lägg i pannan och fräs en minut till
Salta och peppra
Blanda med pastan, servera med nyriven parmesan och prosciutto

Alla ingredienser, förutom skinkan, är såklart ekologiska

Lilla köksan

Kallar de mig dagtid, kvällstid sitter jag och retuscherar för glatta livet. Jag önskar att mina kunder ville ha en aning bättre framförhållning. Jag är dock överlycklig för de två jobben kommer att bli väldigt fina i tryck, har fått se layout idag. Återkommer om det när det är publicerat.
Bakade paj på systers jobb idag, det var uppskattat och jag tyckte själv att den blev god.

Superenkel frukt- eller bärpaj

Lägg frukt eller bär i en ugnsfast form
Blanda 1 dl mjöl, 1 dl farinsocker och ca 50 g smör tills det är smuligt
(tillsätt gärna kanel om du använder äpple eller rabarber)
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 30 minuter (täck med folie om det börjar brännas)
Servera med (hemgjord) vaniljsås